酵母烘烤的最佳技巧
在该初学者指南中学习酵母烘烤的所有最佳技巧和窍门!速溶酵母(也称为快速脂肪酵母)或活性干酵母更好地适合您的食谱吗?在这里找到您需要了解的一切。
最近的几周,我们对杂货店的供需内部工作进行了令人着迷的观察。尽管购物者急于用他们可能需要的所有东西填充购物车,但似乎烘焙用品通常供不应求。
即使我们能找到物品,我们中的许多人似乎都不确定接下来做什么!
以酵母为例。最近,我收到了很多有关如何使用酵母烘烤及其工作原理的问题!我认为这将是一个很好的机会,可以深入研究这种令人惊讶的棘手技术细节。
目录
用酵母烘烤
我从很多读者那里听说过,这些读者很难在他们的货架上找到酵母!
幸运的是,它仍然在线可用以多种形式,尽管您有时会支付溢价。
考虑到这些购物困难,我最近给您带来了完整的可打印清单烘焙替代,以及基于食品储藏室的食谱vwin德赢手机网页版可以用很少的食材在桌子上吃晚饭。
我分享了过去需要酵母的食vwin德赢手机网页版谱,例如这些令人难以置信的食谱自制肉桂卷,,,,快速晚餐卷, 和自制面包。无需面包机!
我喜欢带给您美味的想法,以在这种经常困难的情况下激发您的灵感。
让我们今天了解一些有关酵母菌的知识,好吗?
学习用干酵母烘烤
市场上有许多类型的酵母,烤面包师可以使用奶油或压缩酵母,但这些酵母更常见于经验丰富的面包师。
诚然,这是一个令人困惑的世界,但是我认为可以通过一些基本知识来简化这个世界。一旦消除了恐惧,酵母实际上就非常易于使用,并且会对您的烘烤产生如此出色的影响。
为了今天的目的,我们将集中于两种类型的干酵母最常见的,易于互换:活性干酵母和速溶酵母。
什么是酵母?酵母如何工作?
酵母是一个生物体。酵母需要“食物”和水分来完成工作。你问什么工作?酵母在面团中提供风味和二氧化碳:这实际上是使您的面包变得完美的原因。
它被生产成微小的颗粒(类似于罂粟种子),并包装在小纸包或较大的玻璃罐中。(因此,为什么许多食谱都需要酵母vwin德赢手机网页版的“小包”。)
酵母更喜欢温暖的温度(尽管不太热),这就是为什么将温水或其他液体添加到面团中的原因。
当与温暖的液体和糖结合使用时(食物激活它),酵母在面包食谱中会使面团升高。vwin德赢手机网页版
在酵母中添加液体时,请记住以下提示:如果太热而无法触摸,那么酵母太热了。
活性干酵母和瞬时酵母有什么区别?
活性干酵母在使用之前需要在水中进行水分,而速溶酵母可以直接混合成干成分。
速溶酵母(快速上升酵母)倾向于将事物移动得更快 - 这对经验丰富的面包师来说可能是好事或坏!许多经验丰富的面包师认为,较慢的上升会产生更多的风味。
但是,由于即时或快速脂肪酵母的表现迅速,需要减少动手的时间,因此它们往往是我在杂货店选择的东西!
活性干酵母
活跃的干酵母是市场上最常见的包装酵母,直到70年代引入速溶酵母。通常需要将其与温暖的液体混合,然后再使用面团。
一个普遍的神话是,该酵母需要“证明”或混合到温水和糖中,以确保它确实活跃。
但是,当今包装的活性干酵母不需要验证。
速溶酵母与快速脂肪酵母或快速升酵母相同吗?
简短答案?是的!即时酵母也可以作为快速或快速上升酵母销售和销售。
长答案?不完全是。不同的品牌已经制定了自己的快速表演酵母的版本,其略有变化使它们各自不同。但是,它们都可以互换使用,没有食谱更改。
这通常是一种特定于品牌的命名情况,可能会在该部门引起一些困惑。
速溶酵母的上升时间稍快。因为面团的上升速度更快,不需要激活,因此对于开始面包饼干的选择通常是一个更容易的选择!
我应该使用哪种酵母?
只要可能,请尝试使用您的食谱要求的酵母。在食谱中逐步逐步遵循特定的方向将始终产生最佳的,万无一失的结果。
如果您是在面包烘烤中使用酵母的新手,我会选择速溶酵母,因为您要消除活跃干酵母所需的额外步骤。
您如何用速溶酵母代替活性干酵母?
由于速溶酵母只会更快地升起,因此在需要活跃的酵母的食谱之间转换为需要速溶酵母的食谱时,您需要使用少量的酵母。vwin德赢手机网页版
转换数量根据专家而有所不同,但似乎大多数人建议食谱需要1茶匙的速溶酵母,请使用1 1/4茶匙的活性干燥。
在硬币的另一侧,如果食谱请求1茶匙的活跃干燥,请尝试减少触摸的瞬间。
请记住,如果您替换精确的量,您的食谱可能会很好。烘烤是一门精确的科学,这是要考虑的事情。
储存酵母的最佳方法是什么?
干酵母在休眠状态下出售,应始终在室温下储存。深色橱柜或食品储藏室是最好的!
卡罗尔·麦克丹尼尔(Carol McDaniel)说
在添加面粉混合物之前,您是否让酵母在牛奶和糖中升起?谢谢!
vwin下载网址说
嗨,卡罗尔!
对,那是正确的。享受!
朱丽叶
安娜说
你好,晚安。我看到这个数据包是21克,在编写此软件包时,您是否在食谱中使用该金额?vwin德赢手机网页版还是这些21G分为照片中的这两个小袋,您只使用一个小袋?非常感谢您。
vwin下载网址说
一个小袋。享受!